Peintures tunisiennes#5.....
Le printemps fleurit sur nos arbres.....
Venez les admirer.....
A tous en ce jour si spécial, le premier d'un printemps éternel... Inchaallah...
Je voudrais vous souhaiter
MOULEDKOM MABROUK
Au réveil, le régal de l'année... chaud... onctueux... piquant
Le même chaque année, aussi le revoilà
3ASSIDA 3ARBI
D'abord la ajja qui va recouvrir l'3assida
Je la prépare la veille (sans les oeufs) ainsi elle s'imprègne de tous les parfums...
Il vous faut :
-des morceaux de qadid
-2 piments forts
-2 piments séchés
-5 gousses d'ail
-1 verre de coulis de tomate
-1cs 1/2 de concentré de tomate
-1cs de carvi
-2cs d'harissa
-1cc de piment fort
-sel et poivre
-3cs d'huile du qadid
-2 oeufs
Préparation :
LA VEILLE
Dans une cocotte mettre les morceaux de qadid ainsi que leur huile de macération.
Faire revenir les piments verts et secs coupés en dés, ajouter l'ail écrasée et tous les épices.
Ajouter le coulis et le concentré de tomate
Mouiller d'1/2 litre d'eau et faire compoter pendant environ 2 heures.
Réserver au frais jusqu'au lendemain.
L'3assida
Il vous faut :
-250g de farine
-1/2 litre d'eau (x2)
-1/2cc de sel
-3 grains de mesk (gomme arabique)
Préparation:
LA VEILLE
Tremper la farine dans le premier 1/2 litre d'eau et laisser reposer toute la nuit à température ambiante.
Le lendemain matin, la farina aura déposer au fond et l'eau surnagera (voir photo). jeter l'eau e renouveler avec le deuxième 1/2 litre.
Verser la préparation dans une casserole, ajouter le sel et le mesk pilé.
Je vous mets les photos, c'est trop beau!!
Amener à ébullition, baisser le feu et faire épaissir en remuant continuellement.
Disposer très chaud en couronne dans un joli plat creux.
Reprendre la ajja réservée. La ramener à ébullition.
Casser les oeufs dedans et les cuire en les "brouillant".
Verser brûlant sur la couronne d'3assida.
Déguster au lever avec un café noir brûlant également.
C'EST ULTRA PIQUANT, C'EST LOURD, C'EST BOURRE D'OEUFS, DE TOMATE ACIDE... BREF... C'EST DE LA DYNAMITE POUR L'ESTOMAC..........
MAIS QU'EST-CE QUE C'EST BON !!!!!....
APRES TOUT CA ..... LE DESSERT..........
3ASSIDA ZGOUGOU
Il vous faut :
pour la crème zgougou
-1 kg de zgougou
-3 litres d'eau
-de la farine
-du sucre
-1/2 verre d'eau
de géranium*
(3aterchiya)
-1cs de beurre
*Sur la photo apparait mon flacon d'eau de fleur d'oranger, j'ai rectifié mon erreur à la préparation (ceci dit, on fait comme on aime).
Préparation :
LA VEILLE :
Faire tremper la pâte de zgougou dans le premier litre d'eau et placer au réfrigérateur toute la nuit, en ayant pris soin de bien mélanger la pâte à l'eau (j'ose -encore- recommander l'emploi du
mixeur plongeant à chaque étape, ce qui ne nuit en rien à la qualité de la recette). Ce trempage permet d'obtenir une crème plus forte en goût...pour ceux qui aiment (voir la photo postée pour ma
devinette)
LE LENDEMAIN :
Passer le tout au tamis fin et presser la pâte de zgougou pour en extraire le maximum de liquide. A ce stade, avec un seul litre d'eau et une pâte très compacte, la tâche est rude!!
Ne conserver que le liquide, la pâte restant dans le tamis doit être écartée MAIS...
ne pas la jeter, elle est encore riche en arôme, alors...au congélateur et plus tard, infusée dans du lait qui servira à la confection d'une crème anglaise qui elle-même, en centrifugeuse, fera
une somptueuse glace!!!
(chez moi, rien ne se perd)
Ajouter le deuxième litre d'eau, tamiser et faire de même avec le liquide et le troisième litre.
A ce stade, mesurer la quantité de liquide parfumé à l'aide d'un bol de référence.
Ajouter 1 bol de farine pour 2 bols de liquide (pour moi 4 bols de liquide donc 2 bols de farine).
Mélanger intiment le tout (et hop, un p'tit coup de mixeur) et REtamiser une dernière fois.
Poser sur feu moyen en ajoutant 1 bol de sucre, et amener à ébullition en remuant constamment pour éviter les grumeaux et le "brûlage" du fond.
Dès que l'ébulliton est là, baisser le feu et mélanger sans relâche jusqu'à épaississement de la crème (tracer un trait avec le doigt sur la spatule nappée de crème, la trace doit rester nette).
Oter du feu, ajouter l'eau de géranium et le beurre (on ne le sent pas vu la petite quantité mais il donne du brillant à la crème).
Verser dans bols et ramequins en tous genres et laisser refroidir. La crème va prendre toute sa consistance.
LA CREME VANILLEE
Il vous faut :
-1 litre 1/2 de lait
-6 jaunes d'oeuf
-200g de sucre
-6cs de maïzéna
-1 bâton de vanille
-1cc d'extrait de vanille
(liquide ou poudre)
Préparation :
Verser le lait,la maïzéna, le sucre, les jaunes et mélanger.
Ouvrir le bâton de vanille, le gratter, mettre les grains et la bâton dans le lait.
Amener à ébullition sur feu moyen en remuant continuellement.
Dès que le mélange commence à bouillir, baisser le feu et épaissir en tournant sans arrêt. Pour savoir quand la crème est prête, se reporter à la crème zgougou.
Laisser tiédir et verser sur la crème zgougou.
LA DECORATION
Pour la décoration, on utilise des fruits secs, à savoir amandes, pignons (bondek), pistaches, noisettes, noix...
Et aussi la poudre de ces mêmes fruits secs, amandes, pistaches et noisettes....
Cette liste n'est pas exaustive (une année, j'ai mis de la noix de coco rapée et vous verrez sur une photo déco fun pour mes deux loulous chéris)
Je vous livre les étapes en diaporama et sans commentaire.
POUR VOUS CETTE SOMPTUEUSE 3ASSIDA (non pas dans une boîte plastique) MAIS DANS UN VERRE A PIED QUE JE VOUS OFFRE (eh oui, inutile de me le
rapporter)
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Plus de miniatures de peinture.....
Au vu... ou du
moins à l'entendu...
Peintures tunisiennes#17
Peinture tunisienne#4.....
