Les agrumes... j'adore ces fruits de soleil, de santé... leur couleur éclatante... leur rondeur.....
Mon jardin me remplit de joie tous les hivers en me donnant de magnifiques citrons, oranges... (petite pensée émue pour mes bergamotes qui ont disparu et que je chérissais tendrement...)
Aussi, non contente de les dévorer à pleines dents, je leur donne une seconde chance en les transformant qui en confiture, qui en marmelade, qui en confit...

La marmelade d'oranges amères dont je vais vous régaler aujourd'hui n'est pas le fruit de mon jardin mais de la gentillesse d'une amie... pas 'd'arang" de mon jardin... sniff...

MARMELADE D'ORANGES AMERES
Il vous faut :
Pour 1 kg de fruits
-1,5kg de sucre*
-1 jus de citron
-1/2 gousse de vanille
-1 litre d'eau

*Contrairement à mes autres recettes de confiture où je ne mets que la moitié de la quantité de sucre par rapport à la quantité de fruits, ici obligation vu l'amertume des oranges de respecter cette dose de sucre.

Préparation:

Laver, brosser et sécher les oranges (même si elles viennent de votre jardin, étant bio elles sont "attaquées" par des petites choses diverses et variées qu'il faut impérativement éliminer).
Sans les éplucher, les tailler en rondelles, puis en dés. Récupérer une certaine quantité de pépins.
Les mettre dans une marmite à confiture et ajouter le sucre, l'eau, le jus de citron.
Réunir les pépins réservés et la gousse de vanille dans une gaze et l'ajouter dans la marmite.
Mélanger.
Réserver au frais jusqu'au lendemain.

Cuire environ 30 minutes (la confiture devient translucide).
Oter la gaze et mixer.
Quand le liquide est encore très chaud, verser dans des pots préalablement stérilisés, fermer et renverser les pots jusqu'au lendemain (ainsi le vide d'air sera fait et la confiture se conservera bien).

Sucrant et cuisant peu (sauf celle-ci) mes confitures, par précaution, je les garde (jusqu'à une année!!) au réfrigérateur...
SUR UNE BELLE TRANCHE DE PAIN MAISON...
PETIT DEJEUNER GOURMAND...
UNE JOLIE AMERTUME QUI ME FAIT FRETILLER LES PAPILLES.....
Et en cadeau, une petite récap de mes autres confitures d'agrumes... 
CONFITURE DE BERGAMOTE
CONFITURE DE CITRON
CONFITURE DE MINI PAMPLEMOUSSE
CONFITURE D'ORANGE

J'ESPERE VOUS AVOIR APPORTER UN PEU DE SOLEIL... POUR CEUX QUI EN MANQUE... ET DE GOURMANDISE... POUR TOUS..........

Peintures tunisiennes#25

Je continue à vous mettre mes miniatures pour la SEULE et UNIQUE raison que vous les aimez.....

Je tiens aussi à signaler que ces femmes sont vêtues du TRES joli et TRES seyant sefseri, SEUL voile traditionnel de la femme tunisienne.....
Pièce rectangulaire blanche ou crème, en coton, satin ou soie il se révèlait finalement très élégant, quand bien porté par de ravissantes créatures voir.... aguicheur!!!!

Pratiquement abandonné depuis des décennies..... on en arriverait presque à souhaiter qu'il revienne en force pour lutter contre les "espèces invasives" ou "envahissantes" (déf : espèces exotiques qui nuisent à l'écosystème telles que certaines grenouilles, méduses, frelons et autres...), sorte de chauve-souris marrons ou noires ici, en Tunisie!!!!!........

On lutte!!!... pour ma part avec de la couleur.....
La confection de confiture se fait rare chez moi, car je n'en mange plus...
En fait le seul à y tremper encore sa petite cuillère est môssieu tous les matins.....

Et non, je ne suis pas une femme indigne qui ne fait plus de confiture à sa douce moitié... Plus prosaïquement, nous en avions une telle réserve qu'il a mis plus d'une année à (presque) l'épuiser...
Et comme mes confitures contiennent peu de sucre, elles ne sont pas... "de garde", comme les bons vins (je cumule, ce soir.... !!!)

J'ai succombé li y a quelques temps à la confection de quelques pots de confiture d'orange (ICI), et me voici à la tête de 5 kilos d'abricots...
Alors on retrousse ses manches.....

                             CONFITURE D'ABRICOT... ET SES AMANDES

                                            Il vous faut :

                                   -5kg d'abricots bien murs
                                         -2,5kg de sucre
                               -20 noyaux d'abricots réservés

Préparation:

LA VEILLE

Couper les abricote lavés et dénoyautés en 4.
Mettre dans la bassine à confiture ainsi que le sucre.
Mélanger bien. Couvrir et laisser toute la nuit dans un endroit frais.
LE LENDEMAIN

Mélanger à nouveau pour s'assurer que tout le sucre ait fondu.
Porter à ébullition et poursuivre la cuisson de 30 à 40 minutes.
(Une goutte de confiture déposée sur une assiette froide fige de suite)
Pendant la cuisson, casser les noyaux réservés pour en extraire l'amande et les ajouter dans la confiture.

Mixer légèrement au mixeur plongeant si vous désirez une confiture un peu homogène.

Mettre dans des pots préalablement lavés, ébouillantés et séchés sur un linge propre.
Y adjoindre quelques amandes qui la parfumeront agréablement.
         

Fermer hermétiquement et retourner les pots une nuit durant.
        

JE VOUS INVITE A Y PLONGER UNE CUILLERE GOURMANDE......

ATTENTION : cette confiture contient un minimum de sucre aussi sa conservation au réfrigérateur est indispensable!!!! et moi je les conserve au moins une année, donc pas de souci!!!

ON Y RETOURNE?????..........

Mes confitures sont toujours "basiques"... L'adjonction d'amandes dans celle-ci est une exception!!!...
Les fruits sont d'une telle qualité et d'un tel parfum ici qu'ls se suffisent à eux-mêmes, point n'est besoin d'atours!!!

Quand on choisit de "finir ses jours" au soleil (rassurez-vous, c'était une expression de ma chère grand-mère... moi, j'en suis encore à "commencer" plein de choses!!!), on s'imagine.....

Image de carte postale, un village tout blanc, maisons aux volets d'un bleu aussi profond que le bleu du ciel... ça existe???
Il paraît....................
Image de carte postale, un thé parfumé à la menthe et "fleuri" de pignons croquants et blonds en regardant le bleu infini de la mer... ça existe???

Il paraît.....................
Image de carte postale, un repas fin dans un cadre raffiné avec pour horizon une drôle de montagne à la forme curieuse, immortalisée par les peintres... ça existe???

Il paraît.....................
Image de carte postale, dominer le monde et deviner la silhouette minuscule de yachts....blancs eux aussi, écrasés et repus de soleil... ça existe ???

Il paraît.......................
Image de carte postale, rêver d'ouvrir une porte... Pas n'importe quelle porte, mais une si grande, si belle, qu'on la sait cachant un monde mystérieux et secret que l'on aimerait découvrir... ça existe???

Il paraît........................

Image de carte postale, ramener dans sa demeure pour prolonger le rêve..... une cage digne des sérails des 1001 nuits, où l'on accueillera un oiseau d'un bleu profond lui aussi... ça existe???

Il paraît........................

Las.......... depuis peu, la carte postale s'est écornée, a pâli, a jauni.......... Le soleil, tant espéré, qui nous fait chanter et vibrer dès le matin nous a abandonné !!!!
Qu'a t-on fait.... ou que n'a t-on pas fait.... pour qu'il nous punisse ainsi ??????

Et si l'on se plaint si fort, mais en vain.......... c'est que, gens de pays où, malheureusement, le soleil est une denrée rare, vous ne mesurez pas à quel point un pays (pré)destiné à l'ensoleillement le plus radieux et à la chaleur la plus intense peut être triste, sombre, sale et laid sous la pluie.

J'ai vécu la plus grande partie de ma vie dans le froid, les brumes et les brouillards, la pluie, la bruine, la crachin, la drache.... tous ces noms que l'on donne à l'eau du ciel, mais aucun ne réussit à rendre la chose triste !!! En ciré et bottes, une ballade sous la pluie est revigorante...
ET..... par là-bas, la pluie lave !!! Après la pluie, tout brille, tout resplendit, tout sent bon....
ICI..... tout est sale, poussiéreux, boueux et gris !!!

C'est pourquoi... question ??? Valise vers des cieux où certaine a fait piscine et bronzette aujourd'hui pour venir nous narguer dans quelques temps, quand nous serons encore toutes blanches comme des endives dans leur cave........ ou dépression qui nous contraindra à l'enfermement, la tristesse et nous laissera..... toutes blanches comme des endives dans leur cave !!!!!!! "Partout, mon mal est infini..."

Alors... de la couleur... de la gaieté............

Avec une récolte de pêches, la deuxième... (la première est passée directement de quatre petites mains à deux petits?? estomacs) et ce n'est pas fini..... si le soleil daigne les caresser un peu !!!
Et encore plus de soleil avec, vite fait, en diaporama, une recette... oubliée dans un coin... de mon ordi... oubli que je répare de suite........................

                           CONFITURE D'ORANGES
                                                                                     
Il vous faut :
-2 kilos d'oranges
-1 kilo de sucre
-1 sacher d'agar-agar

Préparation :
Laver et frotter
soigneusement toutes
les oranges afin d'
éliminer toutes traces
d'engrais et de pecticides
(le mieux, trempage 10 mn dans de l'eau salée).

Prélever les zestes de toutes les oranges. Les couper en quartiers.
Dans une marmite profonde verser les quartiers, les zestes et le sucre, ainsi que les pépins réunis dans une gaze.
Reposer toute une nuit pour que le sucre fonde.
Le lendemain, vérifier que tout soit fondu.
Porter à ébullition et cuire à feu fort pendantenviron 30 minutes.

Saupoudrer la confiture du sachet d'agar-agar (soit 2 grammes) et poursuivre la cuisson 2 à 3 mn.
Mixer légèrement la préparation (juste pour homogénéiser, il faut laisser les morceaux).
Mettre en pots (lavés et ébouillantés) et retourner les pots pendant une nuit.

ET DEGUSTEZ !!!!!!!!!!!!!!! ..........................

J'ESPERE VOUS AVOIR, AVEC TOUTES CES COULEURS, "MIS DANS LES YEUX LE BLEU QUI MANQUE A VOTRE DECOR", ET DANS LE COEUR, "LE SOLEIL QUE VOUS N'AVEZ PAS DEHORS"......................

Mon jardin est en ce moment recouvert d'un tapis blanc......
C'est à la fois si beau et si triste.....................................

Beau car cette blancheur est virginale, reposante, ouatée...
Triste car cette pureté va très vite se faner au contact d'un sol souillé.

Non je ne vis pas sous des latitudes polaires ou comme telles en ce moment, mais en Tunisie et le tapis que recouvre mon jardin est non seulement immaculé mais odorant!!!

Voici ce dont il est fait...................................................
De voir tous ces merveilleux boutons à terre m'a donné l'idée de les recueillir à l'aide d'un grand linge posé au sol, et de faire en sorte qu'à défaut de devenir une magnifique orange qui nous régalera cet hiver, ils puissent nous ravir comme ils le méritent!!

Il en fallait juste un peu pour me satisfaire.
Las, un vent coquin fit s'envoler la toile, les pépites blanches et...mes rêves!!

Môssieu, qui n'aime pas me voir déçue (et aussi qui se régale d'avance de mes petites inventions!!!) se proposa d'en acheter....Merci....
Las, Môssieu aurait dû être grossiste, car il ne sait pas acheter en petite quantité....
Je dis 300g et il entend 1kg, je dis 1 ou 2 et il entend 10, je dis 1 litre et il entend 5.... Notre maison compte 3 "permanents" et 4 "passagers", mais nous disposons toujours de réserves pour.... (j'arrive pas à me décider entre l'équipe de foot et le régiment car je n'aime ni l'un ni l'autre!! Tiens on va dire pour une classe!!)

Me voici donc à la tête D'UN KILO de fleurs et même triées et lavées, croyez-moi, il en reste encore!!!

J'ai donc préparé de nombreux pots d'une petite douceur que je n'utilise que parcimonieusement....
Me voici à la tête pourvue pour de nombreuses années...............   
Mes voisines blogueuses sont invitées à venir se servir................

                    CONFIT DE FLEUR D'ORANGER

Ce que je vous propose est une véritable gourmandise, et ne peut être qualifiée de confiture.
On n'en tartine pas une tranche de pain beurrée (maintenant chacun est libre!!...).
Non,on dépose par petites touches sur une glace, une verrine sucrée, une mignardise....une mini-tartelette au citron ou à l'orange par exemple.

Les dosages seront pour 500g de fleurs triées et lavées, c'est suffisant...

                               Il vous faut :

                       -500g de fleur d'oranger
                                -50cc d'eau
                             -1 pincée de sel
                                -1litre d'eau
                              -250g de sucre
                              -1 jus de citron
                              -2g d'agar-agar*

*ou Vit'Pris (Tunisie) ou sucre à confiture (dans ce cas, remplacer le sucre normal par celui-ci)

Préparation :

Faire bouillir les 50cc d'eau dans un grand récipient (tenir compte du volume des fleurs) avec le sel.
Quand l'eau bout, ajouter les fleurs et laisser frémir 10 minutes.
Egoutter et laisser refroidir.
Reprendre le récipient, y verser le litre d'eau, ajouter le sucre et le jus de citron. Mélanger.
Porter à ébullition et poursuivre 10 mn. Le sucre doit être fondu.
Ajouter les fleurs et cuire une heure à feu moyen en remuant de temps en temps.
Ajouter l'agar-agar préalablement dilué dans un peu du sirop chaud et cuire encore 5 mn.
Mettre chaud en pots bien sûr lavés et stérilisés.
Je vous conseille de petits contenants multiples car, comme je vous le disais, cette gourmandise est à utiliser avec parcimonie et quand un pot est ouvert, il risque de se gâter rapidement.

SUBTIL, AERIEN, RAFFINE....................................
UN DES DELICES QUE LA TUNISIE NOUS OFFRE........ 

NB : Je privilégie la cuisson à ce stade car j'aime garder la blancheur et la transparence du produit, mais vous pouvez aussi préférer un confit plus compact.
Pour cela, égoutter les fleurs, les réserver et récupérer le sirop. Le remettre sur le feu, remonter à ébullition et poursuivre jusqu'à ce que le sirop prenne une jolie couleur ambrée et qu'il soit plus épais (l'agar-agar est alors inutile).
Et là encore 2 possibilités : mettre ce confit en pot ainsi, ou lui ajouter des fleurs (ne pas tout mettre) avant la mise en flacons.
La cuisine, c'est comme on aime!!

Souvenez-vous (ICI).....il y a...des lustres......je lançais mon deuxième feuilleton

                             MES CONFITURES MAISON

Alors, aujourd'hui, c'est la journée idéale pour décliner la vie en jaune...Il fait chaud (le thermomètre affiche fièrement plus de 20°), il fait beau, le ciel est bleu, le soleil brille!!
Clichés me direz-vous??? Eh bien, pas pour moi...Je me sens revivre.....J'aime la chaleur et pour moi la vie est de couleur JAUNE...
J'aime cette merveilleuse couleur vive, brillante, luxuriante, joyeuse....Le soleil n'est-il pas le pourvoyeur de vie sur la Terre?? N'est-il pas jaune?? Donc le jaune est la couleur de la vie...(Vous connaissez l'histoire de Socrate...donc Socrate ...)

En France, je faisais rarement des confitures, surtout par manque de temps, et celles du commerce sont délicieuses, avouons-le.

Arrivée en Tunisie et fière détentrice d'une MAP, je me suis amusée une ou deux fois à préparer des confitures, attirée par la quantité de sucre, nettement inférieure à celles des recettes traditionnelles.

Môssieu, gourmand invétéré, déclara que désormais il ne mangerait plus que des confitures maison...Et hop, ma cocotte, rajoute cela à la longue liste des : "ma chérie (oups, ça commence mal!!!)....c'est si peu de chose et fait par toi, c'est tellement meilleur (oh, le monstre!!) et aussi, quelle idée de nous faire goûter et ensuite de nous obliger à retourner aux produits du commerce (oh, le re-monstre!!)".
Et c'est ainsi que je rajoutai, bien malgré moi, une autre de ces petites "choses-qui-sont-vite-faites-et-qui-me-font-tellement-plaisir"....et qui, mises toutes bout-à-bout occupent largement toutes mes journées qui souvent devraient avoir la bonne idée de durer une trentaine d'heures!!!

Soyons honnêtes, il n'a pas tout à fait tort, car à part de ravissants petits pots de verre vendus (tout récemment) au rayon frais à des prix....peu raisonnables, nous sommes devant l'énorme paradoxe de vivre dans un pays produisant des fruits magnifiques et succulents et des confitures.....qu'en dire???....elles sont toutes de la navrante couleur brunâtre des confitures trop cuites et leur teneur en sucre fait exploser les taux de glycémie!!!

J'ai depuis longtemps abandonné ma MAP, qui ne me permettait pas de préparer de grandes quantités, au profit de mon confiturier, énorme et d'un rouge somptueux, grâce à la générosité duquel je fais profiter les miens (et d'autres) de merveilleuses confitures.
Voici donc..............................
Du jaune, du jaune....et cette splendide CONFITURE DE CITRON

                                                                                                                                                              
Il vous faut :

-1kg de citrons jaunes*
-2 oranges**
-800g de sucre***
-4g d'agar-agar
(2 sachets)

Préparation :

1er jour :

Peler les fruits (oranges et citrons) en prélevant les zestes (sans la peau blanche).
Tailler tous ces zestes en fins bâtonnets et les faire blanchir 3 minutes dans de l'eau bouillante. Egoutter, réserver.
Oter la peau blanche des fruits, les détailler en dés.
Les réunir dans le confiturier avec les zestes et le sucre, mélanger et laisser au frais jusqu'au lendemain.
*Mes deux citronniers quatre-saisons me donnent d'énormes citrons bio juteux et délicieux.
**Je rajoute 2 oranges car Môssieu ne goûte pas trop le côté "grrrrr" des citrons (contrairement à moi) et aime les choses plus douces.
***C'est la seule confiture dans laquelle je mets tant de sucre, sinon toutes contiennent pour 1 kg de fruits seulement 500g de sucre, mais l'acidité des citrons obligent à un peu plus.

2ème jour :

Reprendre le confiturier, mélanger à nouveau pour finir de dissoudre le sucre si besoin.
Mettre à feu vif et cuire de 30 à 45 minutes.
Pour ma part, à ce stade, je donne quelques coups de mixeur plongeant dans ma confiture pour la rendre plus homogène (attention, qq coups car il doit rester les morceaux, mais ils sont plus petis).
Prélever 2 louches de confiture, diluer dedans l'agar-agar* et verser le tout dans le confiturier. Poursuivre la cuisson 3 minutes et arrêter le feu.

*L'agar-agar peut être remplacé par du sucre spécial confiture ou en Tunisie du "Vit'pris" (rayon gâteaux et crèmes en poudre prêts à l'emploi en boîtes carton).

Pendant la cuisson de la confiture, ébouillanter les bocaux et les retourner sur un linge propre.
Emplir les bocaux de la confiture chaude. Les fermer hermétiquement.

Retourner les bocaux pour faire le vide et assurer la conservation (pour ma part, jusqu'au lendemain)
Mes confitures, contenant peu de sucre, doivent impérativement soit être mangées rapidement (dur dur), soit conservées au réfrigérateur.
Pour ma part, fermés hermétiquement, retournés 24 heures, voir pour certains bocaux filmés au contact avant la fermeture du couvercle, je les conserve sans problème d'une année sur l'autre, voir beaucoup plus, au réfrigérateur bien sûr.
Un café noir brûlant, une tranche de pain tout chaud (ou un dampfnudeln d'hier),un peu de beurre et une bonne couche cette divine confiture.....................

HUMM REGALEZ-VOUS........................................