Le sucré-salé dans les samsa j'aime beaucoup... non en fait le sucré-salé je l'aime dans tout!!!! mais le subtil, hein, le délicat... fin, toute en douceur... pas comme si on avalait une cuillère à soupe de sauce soja suivie d'un morceau de sucre..........

Je m'y essaie souvent et je puis me glorifier d'une belle réussite, les samsa viande hachée et abricots secs, applaudie par tout mon fan club... mais restons modeste mon heure de gloire est  ICI...

Une nouvelle tentative donc qui je l'espère aura autant de succès..........

SAMSA BOEUF,MECHOUIA ET DATTES

Il vous faut :
-200g de filet de boeuf
(ou autre l'essentiel un morceau tendre)
-1oignon
-2 gousses d'ail
-1 tomate
-1cs de méchouia
-8 dattes
-4 branches de coriandre (kosbor)
-1cc de carvi
-1/2cc de piment rouge
-sel et poivre
-2cs d'huile d'olive
8 feuilles de brick

Préparation :

Couper la viande en très petits dés, ainsi que la tomate pelée et épépinée.
Hacher l'oignon et l'ail.
Débarrasser les dattes de leur noyau et les hacher menu elles aussi.

Faire revenir l'oignon dans 1cs d'huile d'olive, ajouter l'ail, la méchouia puis la viande.
Ajouter les dattes, tous les épices et laisser cuire 3 mn.
Oter du feu, ajouter la tomate. Laisser en attente et refroidir.
Mélanger et parsemer des feuilles de coriandre.
Couper les feuilles de brick en deux, déposer 1cc de farce dans l'angle et plier la feuille suivant le schéma ci-dessous.

Préparer de même toutes vos malsouqa.

Déposer sur un plat à four* légèrement huilé. Badigeonner les samsa avec la cuillérée d'huile restante.
*j'ai choisi le mode "léger"... la voix de la raison sans doute mais la voix de la gourmandise me soufflait fortement dans les plonger dans un beau bain d'huile dorée... grrr... à vous de choisir-choisissez le bain:))

Cuire à four 200° 10 minutes (à surveiller car le temps de cuisson est très variable suivant les fours).

Parfait le soir accompagné d'une belle salade.

AH... LE SUCRE SALE... ET MA MECHOUIA ADOREE...
AUSSI BONNES QUE LEURS CONSOEURS AUX ABRICOTS SECS...

ET LES DATTES SONT TELLEMENT MAGNIFIQUES ICI...

CROUNCH... CROUNCH..........
ALORS LE SUCRE-SALE... VOUS ETES CONVAINCU(E)S..........

VOUS ETES TOUTES DES "BECS SUCRES"!!!..........

En parcourant tous les blogs de la planète je m'en doutais un peu quand même!!!...

Cent bonnes recettes bien sucrées et gourmandes pour une salée!!!...

Ma petite gourmandise citronnée a fait un (petit) tabac alors que mes recettes salées qui me demandent souvent une "surchauffe neuronale" ne rencontrent qu'un succès d'estime...

Alors je vous appâte encre une fois...
Une petite panna-cotta remplie de fruits confits hachés, surmontée de lamelles de gingembre confit et d'une confiture de mûre, ça vous dit????....

Les voici................

Elles sont si belles que je vais les proposer à mon amie Cécilia (BREVES DE CUISINE) pour son tout nouveau et toujours si joli concours :

"QUAND LA CUISINE CHANGE LES DONNES..."

Je ne suis pas friande de concours mais je ne déroge jamais au plaisir de participer à ceux de Cécilia... pour elle d'abord... pour ces concours où fleure toujours bon un arôme de poésie... et aussi pour sa générosité, elle ne vous restreint pas au sempiternel "il faut habiter la France".... elle s'en fout, vous envoie votre cadeau où que vous soyez... en fait la fonction première d'internet.... le monde entier se donne la main...

les (re)voici.....

 PANNA COTTA A LA MECHOUIA ET SA CREME D'OLIVE

Il vous faut :

pour environ 20 petites verrines

-40g de crème fraiche

-150g de méchouia

-2g d'agar-agar

-1/2cc de piment d'Espelette

-100g d'olives noires

-2 gousses d'ail

-1cs de fraidoux

-1 jus de citron

-1cs d'huile d'olive

Mélanger la crème, la méchouia, ajouter le piment d'Espelette et chauffer le tout doucement jusqu'à très légère ébullition.

Verser l'agar-agar en pluie et poursuivre la cuisson 2 minutes.
Remplir délicatement chaque verrine aux 4/5. Laisser refroidir.

Préparer la crème d'olive.
Dans le mixer, les olives en deux dénoyautées, l'ail, le fraidoux, l'huile et le jus de citron.
Pulser quelques secondes pour obtenir un mélange grumeleux.
A dessein, je n'ai pas mis de sel, les olives étant suffisamment salées.

Déposer quelques lamelles de thon sur les panna-cotta et une généreuse cuillère de crème d'olive.
Réserver au frais.

UN VRAI BONHEUR EN BOUCHE... BIEN MEILLEUR QUE SA SOEUR SUCREE.....

SI VOUS NE ME CROYEZ PAS... DEMANDEZ A MES COPINES...

RAPPELEZ-VOUS...
C'ETAIT JUSTE AVANT CA....

LES VOILA PARMI D'AUTRES AMUSES-BOUCHES ALLECHANTS...

AH..... QUELLE SOIREE!!!...
HEIN QUE C'(TOUT)ETAIT BON LES COPINES...

OU QUAND LES CREVETTES PASSENT DU JAUNE AU ROUGE..........

Mes petites crevettes (et moi-même) goûtons fort de tremper (entièrement pour elles et un doigt pour moi...) dans le jaune safran d'un bon massala* relevé et adouci par l'onctuosité et la douceur du lait de coco.....
Quoi de plus délectable???..... tonique et doux à la fois.....
*massala : nom indien (donc le vrai) du curry ou pour être exact, des currys
Alors, comme un bon "gratouillis" n'arrive jamais seul..... il va souvent de pair (chez moi du moins) avec une obsession... (il va peut être quand même falloir que je me soigne!!!!!), j'ai décidé d'appliquer une thérapie radicale..... LE CUMUL DES DEUX DANS UNE MEME RECETTE.....
Le "gratouillis" étant l'envie irrépressible de métamorphoser la méchouia et l'obsession de revisiter la cuisine tunisienne en lui appliquant quelques méthodes venues d'ailleurs.....
Et ça marche..... je me régale dans la cogitation, la préparation et la dégustation..... "trois en un", qui dit mieux?????
Je vous propose une savoureuse recette qui doit autant au curry/coco qu'à l'indulgence de notre chef d'orchestre, j'ai nommé Tunis qui nous emmène dans les méandres de la méchouia grâce à son jeu-concours          
                           "LA MECHOUIA DANS TOUS SES ETATS"
à qui j'ai demandé "une petite rallonge" et qui, connaissant mon "surbookage" actuel, a gentiment accepté une dérogation..... mais, correction oblige, je me sens le devoir de ne dépasser que de quelques heures le délai imparti..... aussi, voici ma dernière (pour ce jeu du moins) recette mettant en vedette la star de l'été, la méchouia.............

                     CREVETTES SAUTEES SAUCE MECHOUIA L'BEN

Il vous faut :
                                                                                                                                                                   -600g de crevettes crues                     
-300g de méchouia
-1 oignon
-4 gousses d'ail
-1cc de carvi
-1cs de carvi**
-1cc d'harissa
-1cs de câpres
-1 jus de citron
-1 boite de l'ben
-1cc de piment
-sel et poivre
-3cs d'huile d'olive

**la répétition est volontaire et utile.

Préparation :

Avant tout, verser le l'ben dans une casserole, le tiédir A PEINE, ajouter 1c à café de carvi, couvrir et laisser infuser.
A peine et à tout petit feu, sous peine de voir le l'ben "tourner".
Décortiquer les crevettes (en garder quelques unes pour la présentation), ouvrir le dos et ôter l'intestin (petit filament noir) sous peine d'amertume.

Dans un wok, faire revenir les oignons hachés, l'ail écrasée dans l'huile d'olive, fondre.
Ajouter les crevettes.
Verser la méchouia, ajouter la cuillerée à soupe de carvi, le piment, l'harissa, le sel et le poivre.
Cuire 5 minutes.
Puis le jus de citron, les câpres, le l'ben et poursuivre la cuisson 5 minutes à feu doux, la préparation ne doit pas bouillir.
Faire sauter les crevettes restantes dans une poêle très chaude 2 minutes avec un peu d'huile d'olive.
Cuire du riz basmati blanc.
Présenter joliment sur assiette en décorant avec les crevettes sautées, des câpres et des rondelles de citron.

CETTE PURE INVENTION EST UN DELICE ABSOLU..........

BIEN DANS LE TON RECHERCHE DU CURRY/COCO..... MAIS AU COMBIEN DIFFERENT..........
RAPIDE 15 MINUTES CHRONO (méchouia prête et crevettes décortiquées avant)..... A ESSAYER ABSOLUMENT..........


VOUS RETROUVEREZ TOUTES MES DECLINAISONS SUR LA MECHOUIA  DANS LA CATEGORIE :

"MOSAIQUES DE MECHOUIA".................................................

Ce soir, telle que vous me voyez me lisez, je suis au comble de la fureur, de l'énervement, j'ai des céphalées, le cou raide et le cerveau en ébullition.....
Mes amies tunisiennes, au courant par mon blog de quelques activités chez moi, auront tout de suite compris de quoi je veux parler et ce qui m'a mise dans cet état!!!!! Et quand je décris mon état, je suis très en dessous de la réalité.....

Qui n'a pas entrepris de travaux en Tunisie ne peut comprendre ma douleur!!!! Ici, c'est un parcours du combattant de la première à la dernière minute.....

Et si l'on est une femme.......... cela commence quand môssieu annonce au maître d'oeuvre le dimanche (les maîtres d'oeuvre ou auto-promus comme tels, car souvent quel maître et quelle oeuvre??? viennent toujours le samedi après-midi ou le dimanche car le "mouley ed dar" --entendez tout bonnement l'homme(littéralement le propriétaire) de la maison-- est dans la place!!!) qu'à partir de demain, ce sera madame qui surveillera les travaux...
Là, entre le discret soupir de satisfaction et le petit sourire en coin, on devine tout de suite les pensées du sieur!!!!

Le lendemain, arrivée (à une heure où il est certain de trouver môssieu déjà parti) fracassante avec force ouvriers, matériel, parlant fort, invectivant.... LE chef, quoi!!! Petit bonjour à madame à qui tout le monde daigne "jeter un oeil" et on se met au travail.....

Madame (moi, en l'occurrence), toujours réfugiée dans ma cuisine (super, elle sait tenir sa place... dans la cuisine et à nous le reste de la maison...)**
**cette fois, en italique, les pensées de ces messieurs!!!
car le repas ne saurait attendre!!! mais préparation hyper rapide et quelques 30 minutes plus tard, de nouveau assise, l'air de rien, derrière mon ordi toujours exilé dans ma cuisine... vous savez, tout au fond, assise dans mon coin-repas si joli (tiens, aucune de vous... au moins 4, n'a confirmé que mon coin repas était joli!!!).... les voilà rassurés.....

Mais ce qu'ils ignorent, c'est que l'endroit est stratégique!!! j'ai une vue plongeante sur les deux pièces qui me font face, et qui sont justement celles où ils installent les fenêtres....
Au début, no problème.... et puis, je commence à réaliser que l'on voit le ciel entre les divers montants et le cadre des fenêtres, je...... mais,je ne vais pas vous ennuyer avec tous les détails, bien fastidieux!!!

Sachez seulement qu'en digne fille d'architecte, en digne excellente bricoleuse qui fait tout chez elle depuis toujours (sauf la plomberie, et encore, déboucher des siphons n'a aucune secret pour moi), en digne "oeil de lynx" (expression de mon mari et de mes enfants à mon égard car je vois TOUT et au millimètre près!!), j'ai commencé par bouillir intérieurement.... puis faire quelques petites remarques.... puis appeler môssieu (retenu par son travail sans pouvoir venir jeter un coup d'oeil)..... puis appeler le patron (bien sûr plus sur place!!!), et à la fin, faisant tout arrêter en attendant la venue du dit patron!!!

Arrivé plein de morgue (Ya Madame je connais mon métier... tout va bien... les barres ne sont pas parrallèles??? MEYSELCH... on a du recasser vos fenêtres SAMAHNI...) Que ferait-on en Tunisie sans ces deux mots (meyselch : c'est pas grave, ça ne fait rien, et sahmani : pardon!!)
(Ya Madame, laisse faire le professionnel, et attend que ton mari rentre, lui il saura voir et apprécier, toi tu n'as pas l'habitude de ces choses... laisse et demain quand tu ouvriras ta fenêtre pour ranger ta chambre, tu seras contente--TRADUCTION LITTERALE!!!)

Quelques minutes plus tard, suite à des mots bien sentis, à une démonstration avec force mètre, niveau, couteau (non, je ne lui ai pas planté dans le ventre!!) et j'en passe, bref, une démonstration magistrale de mon savoir, le fanfaron, tête baissée et.......................... jambes, remballait son matériel et déclarait revenir demain avec son maçon et revoir sa copie!!!!

Ce soir.... toujours sans fenêtre, épuisée, et.......... je remets ça demain..... petit détail, après la maçonnerie de samedi et dimanche matin, la maison avait été lavée à grande eau et les moindres recoins, livres et bibelots dépoussiérés.... je remettrais dans quelques jours!!!! inchaallah!!!!!

Pour me remettre de toutes ces péripéties, rien de tel que de faire plaisir à une amie, cela met du baume au coeur, et "d'envoyer" à Tunis, du joli blog  crime et condiment une nouvelle pierre à son édifice : "la méchouia dans tous ses états".....

                            SUCETTES A LA MECHOUIA

Il vous faut :
Pas de quantités précises, peu utiles ici... pour un petit ramequin de méchouia, j'ai découpé de quoi faire 8 sucettes, j'ai donc utilisé 6 feuilles de brick (toutes en double, càd 2 x 3)
                                                                               
-des feuilles de brick
-un ramequin de
méchouia
-3cs de thon
-qq olives noires
-2 oeufs
-huile d'olive
-2cc de carvi en poudre
-des piques pour
brochettes

Préparation :

Tremper 30 minutes les piques à brochettes (en bois) dans l'eau froide pour qu'elles supportent la cuisson au four sans problème.

Cuire 1 oeuf dur, le couper en rondelles fines, puis celles-ci en deux.
Mélanger la méchouia, les olives hachées et le thon. Vérifier l'assaisonnement.
Mélanger l'huile d'olive, le deuxième oeuf (cru) et le carvi.
Superposer deux feuilles de brick et découper des rectangles d'environ 10 cm sur 6. Renouveler l'opération autant de fois que nécessaire.
J'ai découpé 16 rectangles d'épaisseur 2 feuilles pour obtenir à l'arrivée 8 sucettes.
Pour plus de facilité, à ce stade, travailler directement sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Badigeonner les deux feuilles de chaque rectangle du mélange huile/oeuf/carvi et bien faire adhérer les deux feuilles ensemble.

Disposer 1cs de méchouia au milieu de la moitié des rectangles, et 1/2 rondelle d'oeuf dur.
Poser une pique bien au milieu de la méchouia et fermer avec les rectangles restants en appuyant bien sur les 4 côtés pour que les sucettes soient bien fermées.
Les cuire environ 10 à 15 minutes à four TH 6/7 pour qu'elles soient juste dorées.
Les laisser complètement refroidir sur la plaque pour qu'elles soient moins fragiles.

EN AMUSE-BOUCHE, LES PRESENTER DANS UN JOLI VERRE OU PIQUES DANS UN GROS LEGUME ROND.....

ALORS... HYPER SYMPA ET DROLEMENT RAJEUNIE NOTRE MECHOUIA..........

QU'EN DITES-VOUS?????......................

Toujours dans mes préparatifs de départ, mais cela n'empêche pas mes fameux "gratouillis" de me reprendre....
Alors, j'ai décidé de joindre l'utile à l'agréable et de nicher ma merveilleuse méchouia dans une gaufre salée...
Pas très original, car très à la mode, les gaufres salées ??? Mais sachez jeunes femmes que longtemps avant cette mode (et les blogs... même la télé était en noir et blanc, et... je vous parle d'un paradis perdu !!! pas de télécommande... la paix dans les ménages, surtout que le plus fainéant des deux étant souvent Môssieu, il ne se levait pas pour changer le programme !! On était les reines....) maman que j'étais préparait déjà pour faire avaler des légumes à ses chérubins récalcitrants (et des restes "déguisés" à un Môssieu déjà difficile!!) des cakes salés, des clafoutis de légumes, des crêpes fourrées de mille choses et..... au même titre que les crêpes, des gaufres salées.....
Moralité, comme la haute couture, la cuisine est un éternel recommencement !!!
Et cette gaufre à la méchouia, tout comme d'autres déclinaisons, reflète bien mon statut de "entre deux chaises" (attention à la noyade, il y a la Méditerranée entre les fameuses chaises!!) et me permet d'assouvir mon "kif" absolu, réunir en une même recette la France et la Tunisie...
Partage, tolérance, mixité... par les temps qui courent, il est bon de marteler cela à chaque instant et en toute occasion... et la cuisine (pour moi une culture et un art....)en est une magnifique !!!
Je voudrais que l'on m'explique pourquoi, à l'ére de l'international (avion, internet, mondialisation) le repli sur soi et l'intolérance fleurissent sur un terrain à nouveau très fertile !!!
Je voudrais que l'on m'explique pourquoi mon pays hisse le couscous au rang de PREMIER PLAT MANGE PAR LES FRANCAIS (officiel) MAIS dévore celui en boîte préparé par G....T au lieu d'inviter sa voisine de palier pour un : "tu m'montres ton couscous, j'te montre ma blanquette".

La cuisine étant le reflet d'une certaine culture, ON NE PEUT AIMER CETTE CUISINE ET REJETER LA CULTURE QU'ELLE REPRESENTE !!!
Je me suis encore énervée sur les sujets qui fâchent... et quand je m'énerve, j'étouffe encore un peu... alors passons à la cuisine, cela me rend zen......

                    GAUFRES A LA MECHOUIA
                   CHANTILLY DE CREME D'AIL

Pour les gaufres                                                        
Il vous faut :
-120g de farine
-1 sachet de levure
-150g de méchouia*
-50g de thon à l'huile
-8 olives vertes
-40g de beurre
-1 belle cc de moutarde
-2 oeufs
-1 verre de lait
-sel et poivre

*pas trop huilée, même légèrement égouttée.

Préparation :
Mélanger farine et levure.
Ajouter la méchouia, le thon et les olives hachées.
Mélanger le tout intimement, puis le beurre fondu, les oeufs et le lait tiédi.
Mélanger, poivrer, vérifier le sel (attention, les olives, le thon et
la méchouia sont déjà salés!!).
Laisser en attente au frais au moins une heure.
Après ce laps de temps, chauffer et graisser le gaufrier.
Faire les gaufres.
Avec ces quantités, j'ai obtenu 10 belles gaufres "bien servies" comme vous pouvez le voir sur la photo.
J'ai choisi de servir mes gaufres avec une chantilly à l'ail inspirée de celle proposée par mon amie Yo.
Une belle salade verte accompagnée d'une vinaigrette bourrée d'oignons et d'échalotes viendra rafraichir et accompagnée ces gaufres.

Pour la chantilly à l'ail                               
Il vous faut :
-1 pot de crème fraiche
-5 gousses d'ail
-2cs de crème d'ail *(ICI)
-sel et poivre

*Celles qui désirent plus de légèreté se contenteront de la crème d'ail servie seule.

Préparation :
Ecraser l'ail.
Mélanger tous les ingrédients et fouetter au batteur électrique jusqu'à obtention d'une chantilly.
Réserver au frais pendant la confection des gaufres.
Je vous conseille fortement de tout préparer à l'avance, MAIS de cuire les gaufres juste au moment de passer à table pour conserver leur côté croustillant. Elles peuvent attendre, bien sûr, mais seront moins goûteuses!!!
SERVIR AVEC UNE QUENELLE DE CHANTILLY ET LA SALADE CROQUANTE.

CES GAUFRES ONT FAIT UN TRIOMPHE SANS MEME LE PETIT "mais" (ben oui, j'ai dit le petit!!) DE L'UN (Môssieu) OU DE L'AUTRE (fils de son père!!) POUR VOUS DIRE LA SOMPTUOSITE DE LA CHOSE.........